Ghee maslo, známe aj ako prepustené maslo, patrí medzi najstaršie kuchynské tuky na svete. V posledných rokoch si získava čoraz väčšiu obľubu aj na Slovensku, pretože je vhodné na smaženie, pečenie, varenie aj každodenné použitie v kuchyni.

Na rozdiel od klasického masla sa pri výrobe ghee odstraňuje voda a väčšina mliečnych bielkovín a cukrov. Vďaka tomu má vyšší bod zadymenia, dlhšiu trvanlivosť a charakteristickú jemne orieškovú chuť.

Ak vás zaujíma, čo je ghee maslo, ako sa vyrába, aké má výhody, na čo sa používa a ako ho správne skladovať, v tomto sprievodcovi nájdete všetky najdôležitejšie informácie na jednom mieste.

Čo je ghee maslo?

Ghee maslo, nazývané aj prepustené maslo, je maslo, z ktorého sa počas pomalého zahrievania odstráni voda, mliečne bielkoviny a väčšina mliečneho cukru (laktózy). Výsledkom je čistý maslový tuk s jemnou orieškovou vôňou, dlhou trvanlivosťou a vysokým bodom zadymenia.

Ghee pochádza z tradičnej indickej kuchyne, kde sa používa už tisíce rokov nielen pri príprave jedál, ale aj v ajurvéde. Dnes je obľúbené po celom svete, pretože je vhodné na smaženie, pečenie, dusenie aj bežné varenie.

Oproti klasickému maslu má ghee niekoľko praktických výhod. Vďaka odstráneniu vody sa pri vysokých teplotách neprepaľuje tak rýchlo a jeho chuť zostáva stabilná aj pri intenzívnom varení. Práve preto ho využívajú nielen domáci kuchári, ale aj profesionálni šéfkuchári.

Ako sa vyrába GHEE maslo?

Ghee maslo vzniká pomalým zahrievaním klasického masla. Počas zahrievania sa z masla postupne odparuje voda a mliečne bielkoviny sa oddelia od čistého tuku.

Na povrchu sa vytvorí pena a na dne nádoby sa usadia pevné mliečne častice. Keď sa voda odparí a tuk získa číru zlatistú farbu a jemnú orieškovú vôňu, precedí sa cez jemné sitko alebo plátno.

Výsledkom je čistý maslový tuk s výrazne nižším obsahom vody, laktózy a mliečnych bielkovín než má klasické maslo. Presný obsah však závisí od spôsobu výroby, preto by sa ghee nemalo automaticky označovať za úplne bezlaktózové alebo bezkazeínové.

Aké sú hlavné výhody GHEE masla?

GHEE maslo je obľúbené najmä vďaka svojim vlastnostiam pri varení aj dlhej trvanlivosti. Oproti klasickému maslu ponúka viacero výhod, ktoré ocenia bežní domáci kuchári aj profesionálni šéfkuchári.

Medzi hlavné výhody GHEE masla patria:

• vysoký bod zadymenia približne 250 °C, takže je vhodné na smaženie aj pečenie,
• dlhá trvanlivosť bez nutnosti skladovania v chladničke pred otvorením,
• jemná maslovo-oriešková chuť,
• odstránenie väčšiny vody a mliečnych bielkovín počas výroby,
• univerzálne použitie v studenej aj teplej kuchyni.

Práve tieto vlastnosti robia z GHEE masla obľúbený tuk na každodenné varenie.

Je GHEE maslo zdravé?

GHEE maslo obsahuje najmä mliečny tuk a prirodzene rozpustné vitamíny A, D, E a K. V porovnaní s klasickým maslom obsahuje podstatne menej laktózy a kazeínu, preto ho niektorí ľudia znášajú lepšie.

Napriek tomu ide stále o tuk s vysokou energetickou hodnotou. Pri vyváženej strave môže byť kvalitné GHEE vhodnou súčasťou jedálnička, no rovnako ako pri ostatných tukoch je dôležitá primeraná konzumácia.

Obsahuje GHEE maslo laktózu?

Počas výroby sa z masla odstráni väčšina vody a mliečnych zložiek vrátane väčšiny laktózy.

To znamená, že kvalitné GHEE obsahuje iba stopové množstvá laktózy. Ľudia s intoleranciou laktózy ho často bez problémov konzumujú, no citlivosť každého človeka je individuálna.

Ak trpíte silnou intoleranciou alebo alergiou na mliečne bielkoviny, vždy odporúčame konzultovať vhodnosť potraviny s lekárom.

Obsahuje GHEE maslo kazeín?

Počas prepúšťania masla sa odstraňuje aj väčšina mliečnych bielkovín vrátane kazeínu.

Vo výslednom GHEE preto zostávajú len veľmi malé množstvá. Väčšina ľudí ich bez problémov toleruje, avšak pri potvrdenej alergii na mliečne bielkoviny je potrebná zvýšená opatrnosť.

Na čo sa používa GHEE maslo?

Vďaka vysokému bodu zadymenia patrí medzi najuniverzálnejšie tuky v kuchyni.

Najčastejšie sa používa na:

• smaženie mäsa,
• opekanie zeleniny,
• prípravu vajíčok,
• pečenie,
• dusenie,
• prípravu omáčok,
• dochutenie ryže, zemiakov alebo kaší.

Vďaka jemnej chuti neprebíja ostatné suroviny a dodáva jedlám príjemnú maslovú arómu.

Ako skladovať GHEE maslo?

Neotvorené GHEE nie je potrebné skladovať v chladničke. Najlepšie mu vyhovuje suché a tmavé miesto bez priameho slnečného žiarenia.

Po otvorení pohára vždy používajte čistú lyžicu a nádobu dôkladne uzatvárajte. Tak si zachová svoju kvalitu čo najdlhšie.

Ako dlho vydrží GHEE maslo?

Správne skladované GHEE patrí medzi tuky s veľmi dlhou trvanlivosťou.

Presný dátum minimálnej trvanlivosti je uvedený na obale výrobku. Po otvorení si pri správnom skladovaní zachováva kvalitu ešte mnoho mesiacov.

Ak spozorujete zmenu vône, farby alebo chuti, výrobok už nekonzumujte.

Ako smažiť na GHEE masle?

Jednou z najväčších výhod GHEE je jeho vysoký bod zadymenia približne 250 °C.

Vďaka tomu sa pri vysokých teplotách neprepaľuje tak rýchlo ako klasické maslo. Je vhodné na prípravu mäsa, zeleniny, palaciniek, vajec aj pečených jedál.

Na panvicu stačí pridať malé množstvo GHEE a pokračovať v príprave jedla tak, ako ste zvyknutí pri bežných tukoch.

Často kladené otázky (FAQ)

Je GHEE to isté ako prepustené maslo?

Áno. GHEE je tradičný názov pre prepustené maslo.

Musím GHEE skladovať v chladničke?

Nie. Pred otvorením stačí suché a tmavé miesto.

Môžem na GHEE smažiť?

Áno. Práve na smaženie patrí medzi najvhodnejšie tuky.

Obsahuje GHEE laktózu?

Obsahuje iba stopové množstvá laktózy.

Je GHEE vhodné na pečenie?

Áno. Výborne sa hodí na pečenie aj varenie.

Vyskúšajte kvalitné BOD GHEE

Ak hľadáte kvalitné prepustené maslo na každodenné varenie, objavte BOD GHEE. V našej ponuke nájdete čisté GHEE aj ochutené varianty, ktoré sú vhodné na smaženie, pečenie aj bežné varenie.

➡️ Prezrite si celú ponuku GHEE masiel a vyberte si variant, ktorý vám bude najviac vyhovovať.

Odporúčané produkty

Ak chcete kvalitné prepustené maslo na každodenné varenie, pozrite si našu ponuku:

• Prepustené maslo (GHEE) Classic 440 ml
• Prepustené maslo (GHEE) Kurkuma 440 ml
• Prepustené maslo (GHEE) Tymián 440 ml

Mohlo by vás zaujímať

• Ako sa vyrába GHEE maslo?
• GHEE maslo vs klasické maslo: Aký je rozdiel?
• Obsahuje GHEE maslo laktózu?
• Obsahuje GHEE maslo kazeín?
• Je GHEE maslo zdravé?
• Na čo sa používa GHEE maslo?
• Ako skladovať GHEE maslo?
• Ako dlho vydrží GHEE maslo?
• Ako smažiť na GHEE masle?